25 de maio de 2015

Pataniscas de cenoura e beterraba


O que fazer com  os legumes que vão ficando lá pelo frigorífico, para além de sopa? Pataniscas, claro! Não é óbvio?!

Por não o ser, é que eu adoro os meus livros de culinária! E não me venham dizer, para que é que eu quero tantos livros de culinária, se hoje em dia as receitas vão-se buscar à internet.

Respondam por mim sff, quem me percebe!



Se quiserem experimentar, façam realmente o molho. Que ele é espetacular de tão simples que é!! Creio que a receita só resulta realmente bem com os dois componentes.

A receita é da Mafalda Pinto Leite, simples que só ela.


Ingredientes:
1 1/2 chávena de cenoura ralada
1/2 chávena de beterraba ralada
4 ramos de cebolinho picados
1/4 chávena de salsa picada
1/2 chávena de farinha sem fermento
2 ovos
1/2 c. chá de fermento
óleo vegetal para cozinhar
1 iogurte grego natural
3 c. sopa de molho de sweet chilli
sal e pimenta

Preparação:

1. Coloque a cenoura, a beterraba, o cebolinho, a salsa, a farinha, os ovos, o fermento, o sal e a pimenta numa tigela e misture bem;

2. Adicione óleo vegetal suficiente para cobrir a base de uma frigideira de tamanho médio e aqueça em lume médio;

3. Quando estiver quente, junte colheres de sopa cheias da mistura de cenoura e frite por 2 minutos de cada lado ou até ficarem douradas;

4. Seque em papel absorvente. Sirva com o iogurte misturado com o molho de sweet chilli.

Fonte: Livro "Dia a dia" de Mafalda Pinto Leite

14 de maio de 2015

Wrap de frango com molho picante doce


Já apetecem coisas levezinhas, outros tipos de comidas mais práticas e fáceis de preparar, não acham?
Foi exatamente o que fiz num sábado há hora de almoço enquanto o esperava para almoçar. Depois de outras tarefas domésticas, era imperativo preparar algo que desse pouco trabalho e de alguma forma, fosse divertido.



Inesperadamente, neste dia, os irmãos dele acabaram por vir almoçar connosco, portanto, não houve grande problema em preparar mais dois wraps de frango. Quem gosta de picante pode abusar bem mais no molho, porque como ele também é doce, acaba por ser equilibrado.

Na última foto tive uma modelo :) A irmã dele.



Ingredientes (1):
1/2 chávena de frango assado desfiado
1 c. sopa de molho de pimenta doce (sweet chilli sauce)
alface picada
1/2 cenoura ralada
2 c. chá de milho
folhas de coentros
1 wrap de trigo

Preparação:

1. Misture o frango com o molho de pimenta doce;

2. Coloque a mistura de frango, a alface picada, a cenoura e o milho no centro do wrap. Polvilhe com folhas de coentros se desejar;

3. Enrole firmemente para o recheio ficar bem preso (na embalagem vêm várias sugestões de apresentação).

Deliciem-se!

Fonte: Livro "Dia a dia" de Mafalda Pinto Leite

8 de maio de 2015

Cupcakes de beterraba


Embora ele goste de beterraba, habituado a comer nas típicas saladas francesas, não deixou de engelhar o nariz quando a beterraba foi convertida de modo a proporcionar estes inesperados cupcakes.



A massa com um sabor invulgar, característico da beterraba com a cobertura de queijo, manteiga e açúcar é uma combinação que para a mim e para a irmã dele foi assim qualquer coisa de maravilhoso.

"Tal como a cenoura, a beterraba confere aos bolos uma textura densa e humedecida, sem lhes adicionar o sabor terroso."

Contudo, nem todos ficaram completamente apaixonados como nós por estas pequenas delícias.

Por isso nada como experimentarem e deixarem posteriormente a vossa opinião nos comentários.


Ingredientes:
Cupcakes
175g de beterraba cozida
175g de manteiga sem sal
175g de açúcar refinado
3 ovos grandes separados
175g de farinha autolevedante
1 c. chá de extrato de baunilha

Cobertura
110g de manteiga sem sal
300g de queijo creme
110g de açúcar em pó
1 c. chá de extrato de baunilha
granulado de chocolate

Preparação:

1. Aqueça o forno a 180ºC. Coloque as formas nos espaços próprios do tabuleiro para 12 queques;

2. Coloque a beterraba cozida num robot de cozinha ou use a varinha para reduzir a puré. Reserve;

3. Numa tigela grande, use a batedeira para misturar a manteiga com o açúcar até se tornar cremosa;

4. Junte as gemas, a farinha, o puré de beterraba e o extrato de baunilha, formando um creme;

5. Numa tigela à parte, bata as claras em castelo;

6. Deite uma colher de claras sobre a mistura de beterraba e envolva;

7. Incorpore as restantes claras gradualmente;

8. Deite a massa nas formas e leve ao forno cerca de 20 minutos, até os bolos crescerem;


9. Deixe os bolos arrefecerem nas formas durante 5 minutos. Depois coloque-os sobre a grelha para arrefecerem completamente;

10. Para a cobertura, bata a manteiga até se tornar cremosa, junte o queijo e misture bem;

11. Peneire o açúcar em pó e junte o extrato de baunilha, envolva bem;

12. Use um bico redondo largo e um saco de pasteleiro para fazer o efeito da cobertura. Decore com o granulado de chocolate.

Deliciem-se!

Fonte: Fascículo 115 da Pastelaria Criativa

28 de abril de 2015

Coxas de frango assadas


Ter ficado em casa, permitiu-me voltar a cozinhar com maior frequência. Mas é alarmante ver o dia passar, ter sempre algo para fazer, preparar explicações, dar explicações, arrumar casa, limpar casa, arrumar roupa, lavar roupa, lavar louça, arrumar louça, procurar emprego, fazer sopa e refeição para o dia seguinte e não há tempo para tudo mesmo assim!

E não tenho crianças para ir pôr ou buscar à escola e tudo o resto.. não sei como as outras pessoas fazem, admiro-as! E também não percebo como há pessoas que ficam parte do dia deitadas no sofá a ver televisão. Se eu vos dizer que não tenho televisão à praticamente 6 meses...

Isto tudo para vos dizer, que tenho optado maioritariamente por receitas simples, fáceis de preparar e que dê para levar para o dia seguinte, para ele.


Ingredientes (4) - eu fiz metade da receita
1/4 chávena de molho de soja
1/4 chávena de molho de tomate e não polpa de tomate
1 c. sopa de mel
2 c. sopa de sementes de sésamo
12 coxas de frango

Preparação:

1. Aqueça o forno a 200ºC. Forre uma assadeira com alumínio.;

2. Misture o molho de soja com o molho de tomate e o mel numa tigela. Adicione o frango e envolva bem;

3. Coloque as coxas, sem as sobrepor, na assadeira preparada. Polvilhe com as sementes de sésamo. Leve ao forno, virando duas vezes, por 30 minutos ou até ficarem douradas e cozinhadas no interior. Retire do forno e sirva.

Dica: São uma boa ideia para levar na lancheira, deixe arrefecer por completo antes de guardar.

Deliciem-se!

Fonte: Livro "Dia a dia - Receitas para toda a semana de Mafalda Pinto Leite"



23 de abril de 2015

Sopa de frango


Já voltei a fazer esta sopa e hei-de voltar a repetir! É óptima. Ideal para fugir aos cremes, eles também tão deliciosos!



É uma sopa com entulho, como diz o meu pai. Ele gosta de ter algo para mastigar. Ao domingo, quando calha a comer frango assado, aproveito as sobras para fazer esta sopa. Experimentem!


Ingredientes:
2 c. de chá de azeite
1 aipo (cortado em tiras curtas e finas) - costumo colocar 2 talos
2 talos de alho francês (cortados em rodelas finas)
2 cenouras (cortadas na diagonal)
60g de manteiga
1/3 chávena de farinha sem fermento
1/3 chávena de natas frescas - última vez optei por 1 iogurte natural
6 chávenas de caldo de galinha
2 chávena de frango (cozinhado e desfiado)
1/4 chávena de salsa picada

Preparação:

1. Aqueça uma panela. Adicione o alho francês, o aipo, as cenouras e o azeite. Cozinhe por 6 a 7 minutos ou até os legumes estarem moles. Transfira para um prato;

2. Derreta a manteiga na panela até começar a fazer espuma. Junte a farinha. Cozinhe por um minuto, mexendo sempre, para a farinha ficar bem incorporada na manteiga. Retire do lume. Com um batedor de varas, continue a mexer ao mesmo tempo que junta as natas e o caldo. Volte a colocar ao lume, mexendo sempre até começar a ferver. Vai engrossar ligeiramente;

3. Torne a juntar os legumes à panela. Adicione o frango. Mexa até ficar tudo quente. Junte a salsa. Sirva.

Deliciem-se!!

Fonte: Livro "Dia a dia - receitas para toda a semana" de Mafalda Pinto Leite

20 de abril de 2015

Tarte de milho e alho francês


Tartes salgadas. Fáceis de fazer, práticas para levar para o trabalho. E podemos adicionar tantos ingredientes diferentes e obter assim tanta variedade.



O único senão é que muitas delas, normalmente são feitas com natas e/ou com béchamel, desta maneira devem ser esporádicas. Mas é com satisfação quando como uma fatia com uma bela de uma salada verde.

A Papoila, esteve a acompanhar a sessão fotográfica como podem ver na foto anterior.


Ingredientes
1 placa de massa folhada
2 alhos franceses
1 lata de milho
100g bacon aos cubos
4 ovos
2 dl de natas
manteiga q.b.
noz-moscada, sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Se tiver a massa folhada congelada, coloque-a a descongelar de um dia para o outro;

2. Lave e corte em rodelas os alhos franceses;

3. Num tacho com a manteiga, aloure os alhos e o bacon. Deixe cozinhar até o alho francês ficar macio;

4. Acrescente o milho e deixe cozinhar mais 2 minutos;

5. Desenrole a massa e coloque-a com o papel num tabuleiro redondo que vá ao forno. Espalhe o preparado sobre a massa e sobre este os ovos batidos com as natas e temperados com a noz-moscada, o sal e a pimenta;



6. Leve a forno quente (220ºC) cerca de 20 minutos. Retire a tarte do forno e deixe-a arrefecer um pouco para que não se desfaça ao desenformar (se assim o desejar). Pode decorar com milho e alho francês.

Deliciem-se!!

Fonte: Revista "Culinária Lux Woman"

16 de abril de 2015

Tostas de ovo e espargos | bife de vaca, creme de raiz de aipo e molho acidificado de beterraba | Corações de batata no forno


Não foi um jantar mas sim um almoço. Estas fotos remontam ao mês de Fevereiro, precisamente do dia 14. Isso mesmo!

Esse dia foi um reboliço autêntico, de manhã preparei esta maravilha de almoço, para mim e ele. Logo de seguida tivemos de ir a um funeral, ao qual logo de seguida tivemos uma festa de anos de uma bebé, chegámos a casa e tivemos outra festa de anos!! Ufa!




Aproveito sempre estas ocasiões para fazer entradas. Gosto bastante de ter um petisco na mesa, enquanto falta finalizar o prato principal.



Ingredientes(2)
Tostas de ovo e espargos
1/2 molho de espargos verdes
manteiga q.b.
2 ovos
tostas redondas q.b.
1 dente de alho
2 c. sopa de natas
sal e pimenta q.b.

Prato principal
300g de raiz de aipo
6 cl de crème fraiche inteiro liquido
2 bifes da vazia ou outro corte de qualidade
manteiga q.b.
2 beterrabas cozidas
sumo de limão q.b.
3 cl de vinagre balsâmico
1 pitada de açúcar

Acompanhamento
4 batatas grandes
alecrim
azeite
sal e pimenta
paprika



Preparação:

1. Para as tostas, coza os espargos arranjados em água e sal. Depois de escorridos, corte-os em pedaços bem pequenos;

2. Aloure o dente de alho esmagado numa frigideira com manteiga. Quando o alho estiver mole, retire-o e salteie os espargos;

3. Bata os ovos com sal e pimenta. Deite-os sobre os espargos e deixe cozinhar, mexendo com um garfo de pau. A meio da cozedura junte as natas e continue a mexer;

4. Desligue o lume antes dos ovos secarem e envolva mais um pouco de manteiga. Sirva os ovos sobre as tostas e decore com as cabeças de espargo;

5. Para o acompanhamento, comece por descascar as batatas, e corte às rodelas com cerca de 1 cm. Com um cortador pequeno de metal e em forma de coração, faça pequenos corações de batata. Os restos vá colocando numa taça com água e aproveite mais tarde para uma sopa ou puré;

6. Numa panela com água a ferver, coza os corações (não deixe cozer demasiado pois ainda vão ao forno). Escorra as batatas;

7. Prepare a marinada com todos os ingredientes, misturando bem pelas batatas. Coloque-as num tabuleiro e leve a forno quente cerca de 20-30 minutos até começarem a ganhar alguma cor;

8. Entretanto pele e corte a raiz de aipo em pequenos pedaços e coza-os numa panela com água. Escorra e num robot de cozinha misture com o crème fraiche;

9. Coloque manteiga numa chapa/grelhador e quando estiver bem quente, faça grelhar os bifes 4 minutos de cada lado para uma carne não totalmente passada. Tempere com sal e pimenta. Deixe repousar no quente;

10. Com uma das beterrabas obtenha o sumo. Faça uma redução desse sumo com o sumo de limão, o açúcar e o vinagre;

11. Prepare os chips de beterraba e raiz de aipo, corte rodelas bem finas e frite em óleo quente;

12. Para empratar, faça quenelles do creme da raiz de aipo, coloque as chips por cima da carne, acompanhe com as batatas e finalize com um traço de sumo de beterraba.

Deliciem-se!!

Fonte:
Entrada: Revista "Culinária Lux Woman"
Batatas: Blogue "Haniela's"
Prato principal: adaptado do Livro "Ladurée Salé"