14 de Abril de 2014

Cookie monster macarons


E quem não é fã do monstro das bolachas que se acuse!!
Rua Sésamo, um dos marcos da minha infância.



Assim que os vi no blogue raspberri cupcakes, soube que os teria de fazer um dia mais cedo ou mais tarde. Por acaso foi mais cedo.

As tentativas de fazer macarons ainda não foram muitas, mas nunca consigo que saiam perfeitos, aliás nem minimamente perfeitos, saem do forno todos rachados... Desta vez comprei um pré-preparado para ver se era da amêndoa pouco moída ou assim, mas não, se não for do fogão, lá terei de colocar as culpas na minha pessoa... eu sigo tudo à risca por isso essa probabilidade é muito reduzida.






Deixo-vos com a receita.

Ingredientes:
pré-preparado para macarons
corante em gel azul
cristais de açúcar azuis
um pouco de glacé 
corante em gel preto
bolachas pequenas
nutela

Preparação:

1. Faça o preparado para macarons conforme as instruções e adicione o corante azul, coloque os cristais de açúcar por cima dos macarons antes destes irem ao forno;

2. Depois dos macarons estarem feitos, coloque o glacé numa seringa ou saco de pasteleiro e faça os olhos. Junte a cor preta a um pouco de glacé branco e faça as pintas dos olhos;

3. Barre uma concha dos macarons com nutela, coloque uma bolachinha numa borda e coloque a outra concha do macaron por cima.

Deliciem-se!!

Fonte: Blogue "raspberri cupcakes"

7 de Abril de 2014

Bolachas cartas de amor


Fiz estas bolachas para o dia de S. Valentim, lindas, mesmo imperfeitas causam um impacto grande de tão amorosas que são.

Já repararam que ando com as receitas em atraso (super, super atraso) ?  Tarda, mas aqui está!



Dão um bocadinho de trabalho, é verdade, mas a recompensa de ver o trabalho finalizado e elogiado supera largamente!



E foi assim que ofereci:


Ingredientes:
Bolachas de manteiga em forma quadrada ou rectangular (receita aqui)
pasta de açúcar rosa claro, vermelha e branca
glacé rosa claro e vermelho
caneta de tinta comestível preta

Preparação:

1. Paras as "cartas", forrar as bolachas com a pasta de açúcar rosa e outras de vermelho;

2. Com o glacé  da mesma cor delinear as bolachas e fazer o feitio do envelope;


3. Coloque o coração em pasta de açúcar para selar o envelope;

4. Para a carta, forrar a bolacha com pasta de açúcar branca, escrever com a caneta de tinta comestível algo amoroso, eu segui o original e fiz a repetição da mesma frase "be my love";

5. Quando estiver bem seco usar um stencil de alfabeto e escolher uma letra, eu escolhi a inicial do nome dele e fiz o stencil com o glacé.

Espero que tenham gostado de mais uma decoração de bolachas :)

Fonte: Pastelaria Criativa

29 de Março de 2014

Panna cota com coração de gelatina


Sim, esta foi a sobremesa que eu fiz para o jantar do dia de S. Valentim, sim já vem em atraso (muito, diga-se de passagem). Na altura mostrei-vos o nosso jantar, feito por ele, aliás um super jantar delicioso e agora como o prometido apresento-vos  esta deliciosa e vistosa panna cotta que poderão fazer em qualquer altura, para um jantar mais especial, para uma festa de aniversário...


Ingredientes:
400ml natas
100ml de leite
3 folhas de gelatina
50g de açúcar
80g de chocolate branco
um tabuleiro com gelatina de morango (altura entre 1-2 cm de altura)
açúcar decorativo

Preparação:

1. Coloque as folhas de gelatina a hidratar. Entretanto leve as natas e o chocolate ao lume e vá mexendo até este derreter;

2. Ao preparado ainda bem quente, adicione as folhas de gelatina previamente espremidas e mexa até se dissolverem;

3. Retire do lume e adicione o leite e o açúcar. Deixe arrefecer (importante);

4. Com o cortador em formato de coração, corte corações de gelatina e coloque de forma decorativa nos copos (a gelatina adere à superfície). Quando a panna cota estiver bem fria adicione ao copo já com o coração aderido;

5. Polvilhe com açúcar decorativo e sirva;

Deliciem-se!!

Fonte: Blogue "Kanela y Limón"

24 de Março de 2014

Risotto de cogumelos porcini com bacon


Na verdade, esta sugestão que vos trago não é bem uma receita, é uma pequena batota. Comprei uma embalagem de arroz arbóreo com os cogumelos e condimentos secos.



Não segui as instruções à risca, segui a base como costumo fazer em outros risottos. Tem um sabor bem característico dos cogumelos, sabe bem uma refeição que foge à rotina. Mas o valor da embalagem é caro e acaba por não compensar para usos frequentes, só mesmo para quem quer fazer algo diferente em pouco tempo para uma ocasião mais especial.

Ingredientes:
Embalagem de risotto com cogumelos porcini
1/2 cebola
vinho branco q.b.
100g de bacon aos cubos
queijo ralado q.b.
azeite q.b.
quantidade de caldo de legumes recomendada na embalagem

Preparação:

1. Comece por alourar a cebola bem picada no azeite, junte a embalagem do arroz e deixe fritar um pouco;

2. Junte o vinho branco e deixe evaporar. Adicione aos poucos o caldo, até o arroz ir absorvendo. (este processo demorará cerca de 20 minutos);

3. Quando o arroz apresentar um pontinho branco, está pronto a parar a cozedura;

5. À parte aloure o bacon na sua própria gordura;

6. Sirva o risotto polvilhado com o queijo e o bacon.

Deliciem-se!

18 de Março de 2014

Peito de frango recheado com morcela e ananás


Divinal!

Querem uma descrição mais pormenorizada sobre o contraste dos sabores? Não vale a pena, façam e comam com a maior das satisfações. Está dito!



Esta é mais uma receita que retirei do saudoso programa Chefs' Academy, adorei aquele programa. Gostei muito de conhecer o chefe Kiko que é o autor desta receita.

Em comparação com o master chef que está a dar na TVI, esqueçam, na minha opinião, aprendia-se muito mais no chefs' academy , coisas básicas, coisas importantes e simples, tudinho ali ao pormenor! E não tinha aquele ar de falso dos júris da TVI, muito show off!!


Ingredientes (2 pessoas):
2 bifes
mostarda e coentros secos q.b.
1 alho
2 limões
azeite e sal
morcela e ananás q.b.
alecrim q.b.
açúcar q.b.
Preparação:

1. Abra os peitos de frango no sentido longitudinal (sem os separar), prepare uma marinada colocando numa tigela um pouco de mostarda, coentros, o dente de alho bem picado e a raspa dos limões. Misture tudo com um pouco de azeite e sal;

2. Regue o frango com este preparado e comece a fazer o recheio;

3. Corte em pedaços bem pequenos o ananás e caramelize-o, para isso coloque o açúcar na frigideira e quando começar a ficar dourado junte o ananás. Tire a pele à morcela e junte-a ao ananás, quando começar a desfazer-se está pronto;

4. Recheie os peitos de frango e feche com 3 palitos;

5. Num pirex coloque rodelas de limão azeite e alecrim, coloque os bifes por cima e leve ao forno a 200ºC cerca de 15-20 minutos;

Deliciem-se!!

Adaptação do chefe kiko


12 de Março de 2014

Bolo Angel Food


Confesso, nunca tinha provado sequer este bolo. Esta delícia desta massa leve, leve, leve que quase se derrete na boca.

Um toque de elegância e simplicidade e com a benesse de se poder (e dever) adicionar um molho, natas, creme de ovos, fruta, imaginação!! Fica deliciosamente perfeito.

Fiz este bolo não para o aniversário propriamente dito dele, mas para quando a família se reuniu no fim de semana seguinte.



O bolo já ia cortado (por causa do food styling :) ), então ele ali ficou muito quietinho na mesa, sentindo olhares enviesados, desconfiados, daquela brancura angelical.

Até que houve uma alma corajosa, cortou uma pequena fatia e disse que era bom, a pouco e pouco lá iam provando. Ele gostou, eu gostei, nós gostámos, e voltarei a repetir (talvez com doce de ovos).

Ingredientes:
bolo:
8 claras
150g de açúcar
1/4 c. chá de sal
1 c. chá de cremor tártaro
1 c. chá de extracto de baunilha
110g de farinha
85g de açúcar em pó

cobertura:
150ml de natas para bater
decoração de açúcar

Preparação:

1. Aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma;

2. Bata as claras em castelo*, junte o açúcar, o sal, o cremor tátaro e o extracto de baunilha, batendo continuamente até as claras ficarem firmes;

3. Misture a farinha com o açúcar em pó com o batedor de varas: Peneire sobre as claras e envolva cuidadosamente, para manter o ar;

4. Deite a massa na forma, nivelando a superfície. Leve ao forno durante 35 minutos, até o bolo crescer e adquirir um tom dourado;

5. Desenforme o bolo e deixe arrefecer sobre uma grelha. Depois coloque sobre o prato de servir;

6. Para decorar, bata as natas em chantilly. Espalhe sobre o bolo e polvilhe com as decorações de açúcar.

* Bater claras - certifique-se de que os utensílios estão bem secos e limpos e use uma tigela metálica ou de vidro. As claras devem estar à temperatura ambiente para obter maior volume e consistência. É fundamental incorporar ar ao bater primeiro as claras, antes de adicionar os restantes ingredientes.

Fonte: Fascículo nº35 da colecção Pastelaria Criativa


8 de Março de 2014

Cuscuz com piso alentejano


Há coisa mais fácil de fazer do que cuscuz? Não, pois não.

O irmão do S. viu-se à pouco tempo a viver sozinho sem saber estrelar um ovo (acho que continua sem o saber) e as primeiras refeições que fez foi cuscuz e feijão cozido de lata :)

Isto com um piso alentejano que se faz em 3 tempos e um bife grelhado/ frigideira com uns cogumelos é uma refeição saborosa para aqueles dias que o tempo é quase nenhum!



Ingredientes:
Cuscuz preparado conforme as instruções da embalagem
1 molho de coentros frescos
sal e azeite q.b.
queijo ralado q.b.
2 c. sopa de amêndoas moídas/trituradas/laminadas

Preparação:

1. Junte aos coentros um dente de alho, sal e azeite. Triture tudo;

2. Adicione o queijo e a amêndoa e junte ao preparado anterior triturando;

3. Envolva o piso no cuscuz e sirva.

Deliciem-se!!