23 de Julho de 2014

Omelette soufflé et piperade


Queria preparar algo simples para uma refeição descomplicada e rápida e fui buscar um dos meus recentes livros de culinária.

imagem retirada da net

Nunca vi nenhum programa seu, li algures muito bem sobre o seu cantinho e a sua paixão e deste seu livro. Resolvi comprar. É um livro bem grande, com muitas e muitas receitas, as fotos são bonitas de um modo rústico.

Adoro folhear o livro, mas confesso que não me apaixonei (para já) perdidamente, tenho outros que me identifico mais.


Ingredientes (2):
piperade
azeite
1 dente de alho esmagado
1 cebola fatiada
1 raminho de tomilho
1 pimento verde, sem sementes e fatiado
algumas gotas de molho picante
2 tomates cortados
uma pitada de açúcar
sal
omellete
4 ovos separados
uma pitada de sal
1 c. sopa de manteiga

Preparação:

1. Para fazer a piperade, coloque uma frigideira larga anti-aderente a aquecer e coloque o azeite, o alho, a cebola e o ramo de tomilho dentro. Quando a cebola começar a amaciar, acrescente o pimento, o molho e os tomates. Tempere com sal e cubra a frigideira até o pimento ficar macio;

2. Entretanto, pré-aqueça o forno a 180ºC a faça a omellete. Coloque as claras e o sal numa taça e bata até ficarem firmes. Noutra taça, bata as gemas por um minuto. Deite metade das claras nas gemas até incorporarem, depois deite o resto;

3. Coloque uma frigideira larga anti-aderente (que possa ir ao forno) a aquecer. Derreta a manteiga até começar a frigir, então deite os ovos e espalhe-os rapidamente com uma espátula e cubra o fundo da frigideira. Cozinhe por 3-4 minutos, depois coloque no forno mais 4 minutos;

4. Para servir, retire a omellete da frigideira com a ajuda de uma espátula. Inverta um prato grande sobre a omelette e vire a frigideira, de modo a omelette cair no prato. Remova o raminho de tomilho da piperade, adicione o açúcar. Espalhe o piperade por cima da omellete e sirva imediatamente.

Deliciem-se!

Fonte: livro "The little Paris kitchen" de Rachel Khoo


17 de Julho de 2014

Cupcakes de baunilha recheados com compota de morango


Lindos cupcakes! Deliciosos cupcakes! Tão fofinhos que parece que se desfazem na boca... e para quem os fiz?



Para ninguém e para toda a gente. O gatinho foi para mim, o cãozinho para a minha mãe, o coelho para o S. e por aí afora... Apeteceu-me fazer uns cupcakes decorados, já que tenho tanta coisa cá em casa para a decoração, aproveitei uma tarde cinzenta e assim a cozinha ganhou um pouco de cor :)



Ingredientes (12):
200g farinha
1 1/2 c. chá fermento
185g açúcar
90g manteiga sem sal amolecida
1 ovo + 1 clara
1 c. chá essência de baunilha
125ml leite
doce de morango q.b.

cobertura (creme de manteiga básico):
3 claras
185g açúcar
1 pitada de sal
250g manteiga sem sal cortada em pequenos pedaços amolecidos
corante alimentar vermelho

Preparação:

1. Aqueça previamente o forno a 180ºC. Forre um tabuleiro de queques com forminhas de papel;

2. Numa tigela, misture a farinha, o fermento e o sal. Numa tigela grande, utilizando a batedeira eléctrica na velocidade média, bata o açúcar com a manteiga até obter um creme leve e fofo (2 a 3 minutos);

3. Adicione o ovo e a clara de ovo, um de cada vez, batendo a baixa velocidade. Junte a baunilha;

4. Adicione a farinha em 3 vezes e alterne com o leite, batendo sempre a baixa velocidade, apenas até combinar;

5. Divida a massa pelas forminhas para queques, enchendo cada uma até 3/4;

6. Leve ao forno até dourarem ligeiramente, quando picar o centro dum cupcake com um palito, este deve sair limpo (18 a 20 minutos);

7. Deixe os cupcakes arrefecerem um pouco e transfira-os para uma grelha para arrefecerem completamente;

8. Com a ajuda de uma faca, recorte o centro de cada cupcake, preencha-o com o doce de morango e tape com a tampinha de cupcake que recortou anteriormente;



9. Para o creme de manteiga, misture as claras e o açúcar numa tigela refractária. Numa caçarola leve a tigela em banho-maria, durante cerca de 2 minutos, mexendo sempre até o açúcar se dissolver completamente e a mistura ficar demasiado quente ao toque (cerca de 71ºC);

10. Retire a tigela da caçarola. Utilizando uma batedeira eléctrica na velocidade alta, bata as claras em castelo até ficarem fofas e firmes, durante cerca de 6 minutos;

11. Com a batedeira na velocidade média, adicione aos poucos o sal e a manteiga, batendo após cada adição.

12. Divida o creme em 2 e dê cor a um deles com corante alimentar vermelho;

13. Preencha um saco de pasteleiro duplo com os cremes e com o bico estrela e decore os cupcakes.



Deliciem-se!!

Fonte: Livro "Cupcakes" de Shelly Kaldunski e adaptação da colecção pastelaria criativa



11 de Julho de 2014

Harissa Burger


Já repeti esta receita, tão fácil de preparar, tão pecaminosa, um sabor excelente, mais do que excelente, ligeiramente exótico e os pickles de cebola roxa?? O meu favorito nesta receita.



Este tornou-se o hambúrguer favorito do S., nem mesmo os do Mac batem este (diz ele).
Mesmo depois de uma corrida, em que se deve evitar estas coisas obscenas para a linha, não se consegue evitar. What else? ;)

Ingredientes (2 pessoas):
hambúrgueres
200g de carne de vaca picada
2 alhos picados
cebolinho picado
pitada de sal
pimenta q.b.

molho de harissa
maionese q.b.
1c. chá de paprika
1c. chá de gengibre em pó
1c. chá de cominhos
pitada de sal e pimenta
Misture todos os ingredientes e reserve.

pickles de cebola rocha rápidos
1/2 chávena de vinagre branco
2 c. sopa de açúcar
pitada generosa de sal
1 c. chá de pimenta inteira
5 dentes de alho inteiros
1/2 cebola roxa grande cortada em fatias finas
Coloque todos os ingredientes num tacho com água a ferver durante 1 minuto e colocar no frigorífico. Reserve.

4 fatias de bacon fritas (2 por hambúrguer)
pão para hambúrguer
salada de rúcula ou agrião ou alface
fatias de queijo cheddar

Preparação:

1. Aqueça um grelhador e faça os pickles e refrigere-os;

2. Numa tigela, misture com as mãos, a carne, o alho, o cebolinho, o sal e a pimenta. Atenção para não amassar demasiado. Forme os hambúrgueres e reserve;



3. Frite as fatias de bacon e deixe escorrer em toalha de papel;

4. Numa outra taça mais pequena faça o molho de harissa;



5. Grelhe os hambúrgueres de ambos os lados em lume médio-alto;

6. Coloque uma fatia de queijo em cima de cada hambúrguer. Desligue o lume e deixe o queijo derreter com o calor. (pode colocar um testo por cima);

7. Assim que o queijo derreta, monte o harrisa hambúrguer. Espalhe uma camada generosa de molho, coloque os hambúrgueres, as fatias de bacon, mais molho, salada e os pickles e acabe com o pão por cima;

8. Sirva imediatamente;

Deliciem-se!!

Fonte de inspiração: Feasting at Home






29 de Junho de 2014

Bolo horta


Quase um ano depois, volto novamente ao mundo da pasta de açúcar. Foi o bolo para o aniversário da minha afilhada juntamente com o seu pai.

Felizmente calhou num raro fim de semana de folga, foi a trabalhar desde sexta à noite até domingo de manhã sem interrupção! Mas o final recompensa, está à vista! :)



O tema foi escolhido por ela, uma vez que o pai tem plantações de vários legumes e fruta. A bicicleta fui eu que quis fazer pois ela tem uma adoração por estes veículos de 2 rodas!


O bolo escolhido foi o bolo de chocolate e eu quis fazer para o bolo base o formigueiro. Que obviamente foi o favorito.

Para fazer a bicicleta imprimi um perfil de uma (do livro da Ana Carina Costa) e fiz as formas em pasta de açúcar e colocava por cima do molde. Colei as peças com glacé.

Os tufos de erva foram feitos também com glacé com a ajuda dum bico destes:

foto retirada da net
Na verdade o bolo era para ficar com as laterais totalmente cobertas com esta relva, a minha destreza é que não foi das melhores.

Espero que tenham gostado da apresentação deste bolo.

Fonte de inspiração para o cake design: Pastelaria Criativa


23 de Junho de 2014

Bolo de café and chocolate curls


Dá para ver que estas fotos não foram tiradas nos dias de hoje...nesta altura presumo que o meu jardim tenha lá umas quantas poças de água, com a quantidade de precipitação que vem em tão curto espaço de tempo!!



Adiante!
Fui jantar a casa da prima do S. e levei uma entrada e este bolo. A entrada foi esta. Deliciosa!
O S. disse para não me por a inventar receitas novas para levar para casa das outras pessoas, sendo assim, fiz este bolo de café que sabia que era bom e fofinho e apenas fiz uma decoração diferente, estas raspas de chocolate bem excêntricas!! Não são um máximo?


Fiz metade da receita do bolo de café, e a cobertura também reduzi a metade.

Então vamos às raspas:

É só seguirem este vídeo. Fácil, fácil!

Experimentem mesmo a fazer, as pessoas vão adorar e nós adoramos os elogios! ;)

Deliciem-se!!

Fonte: Chocolate curls - blogue Sprinkle bakes

17 de Junho de 2014

Almôndegas com legumes e enrolado de cogumelos


Estou novamente numa fase de livros, tanto de leitura como de culinária. Estou à espera de 2, adoro folheá-los, ver as belas fotografias e quanto mais gulosos forem, melhor!


E não tem passado muito disto, ultimamente, vejo livros, vejo receitas, mas não se tem feito nada de novo nesta cozinha. Têm-se feito muitas massas, coisas rápidas de preparar e receitas repetidas.


Há uns tempos comprei um dos livros da Mafalda Pinto Leite, sigo a sua página de facebook, mas ainda não tinha nenhum dos seus livros. Gostei sobretudo das dicas que dá em algumas das receitas para nos facilitar o trabalho a sabermos aproveitar para outra refeição.


Ingredientes (4 pessoas):
almôndegas
500g de carne de frango ou peru picada;
1 cebola pequena picada
1 cenoura ralada
1 curgete pequena ralada
1 c. sopa de orégãos secos
1 c. sopa de ketchup
2 c. sopa de parmesão ralado

Cogumelos
1 c. sopa de manteiga sem sal
1 cebola picada
2 dentes de alho esmagados
1 ramo de tomilho
800g de cogumelos laminados frescos
1/4 chávena de vinho do Porto
1/3 chávena de natas frescas (usei normais)
1/2 c. sopa de vinagre balsâmico
1 c. sopa de folhas de tomilho
raspa de 1 limão
25g de parmesão ralado
1/3 de pão ralado
1 embalagem de massa filo
azeite
2 c. sopa de sementes de sésamo

Preparação:

1. Comece por preparar as almôndegas. Aqueça o forno a 180ºC e forre um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal e reserve;

2. Coloque a carne picada, a cebola, a cenoura, a curgete, os orégãos, o parmesão e o ketchup numa tigela grande. Misture bem. Molde bolas, use uma c. sopa como medida. Coloque  no tabuleiro preparado;



3. Leve ao forno por 15 minutos ou até as almôndegas estarem douradas e cozinhadas por dentro;

4. Para os cogumelos, derreta a manteiga numa frigideira grande e lume médio-alto. Adicione a cebola e refogue por 4 minutos ou até amolecer. Junte o alho e o tomilho. Cozinhe por um minuto ou até começar a cheirar bem (cheira mesmo muito bem!);

5. Adicione os cogumelos. Deixe-os ao lume, mexendo, por 10 minutos ou até os sucos evaporarem. Acrescente o vinho e cozinhe por mais 2 minutos. Junte as natas, o vinagre e tempere com sal e pimenta. Deixe o molho ficar um pouco espesso;

6. Transfira a mistura de cogumelos para uma tigela. Adicione o tomilho, a raspa de limão, o parmesão e o pão ralado. Misture bem e deixe arrefecer por completo;

7. Aqueça o forno a 200ºC. Coloque uma folha de massa filo numa superfície de trabalho. Pincele levemente com azeite, cubra com outra folha e volte a pincelar. Repita o processo para as restantes folhas;

8. Coloque o recheio ao longo de um lado da massa. Dobre as pontas para dentro e enrole bem apertado para formar um embrulho;

9. Pincele a parte de cima do rolo com mais azeite e se desejar, polvilhe com sementes de sésamo. Leve ao forno por 40 minutos ou até a massa ficar dourada e estaladiça.

Deliciem-se!!

Fonte: Livro Dia a Dia Mafalda de Mafalda Pinto Leite


4 de Junho de 2014

Bolo de agrião e azeite


Já tinha provado há imenso tempo um bolo de agrião. E nunca mais me saiu da memória.
Foi numa festa de anos, ainda me lembro de ficarmos todos a olhar para o bolo....verde....de agrião.....já imaginaram um bando de jovens a olhar para um bolo destes ;)

Mas no final lá provámos com dentadas tremidas a tentar descortinar o sabor estranho que nunca apareceu. :)

Depois de ver esta receita no blogue Lume brando, lembrei-me dessa experiência. E o bolo já foi feito mais de uma vez com imenso sucesso e com pedidos da receita!


Ingredientes:
4 ovos
150g de agrião
140ml de azeite
2 chávenas de açúcar amarelo
2 chávenas de farinha
1c. sobremesa de fermento

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC;

2. Unte uma forma de buraco com manteiga e polvilhe-a com a farinha;

3. Num robot de cozinha, triture os agriões com as gemas e o azeite;

4. Junte o açúcar e triture mais um pouco;

5. Transfira para uma taça e adicione a farinha e o fermento;

6. Bata as claras em castelo e adicione ao preparado anterior;

7. Leve ao forno cerca de 50 minutos ou até que um palito saia seco do seu interior;

8. Retire do forno, espere alguns minutos e desenforme com cuidado.

Deliciem-se!

Fonte: Blogue "Lume brando"